อย่างที่เราทราบกันดีว่า ไขมัน นั้นมีความจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ และเราควรเลือกบริโภคไขมันชนิดดีที่ไม่ทำลายสุขภาพไม่ก่อให้เกิดโรค เบาหวาน หัวใจ โรคอ้วน หรือ มะเร็ง ในตอนที่แล้วเราได้พูดถึงคุณสมบัติข้อดีข้อเสียของน้ำมันมะกอกกันไปบ้างแล้ว อย่างเช่น น้ำมันมันมะกอกไม่เหมาะกับการประกอบอาหารประเภท ทอด หรือ ผัด ที่ต้องใช้ความร้อนสูง แล้วเราควรจะเลือกใช้น้ำมันอะไรมาประกอบอาหารถึงจะส่งผลเสียต่อสุขภาพน้อยที่สุด หรือมีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกายของคนเรามากที่สุด มาติดตามคำตอบได้เลยค่ะ
ในเมื่อน้ำมันมะกอกนั้นยังมีข้อจำกัดในการใช้มากมายขนาดนี้ หลายคนคงอยากทราบกันแล้วใช่มั้ยคะว่า น้ำมันชนิดที่ใช้ประกอบอาหารแล้วดีที่สุด คือน้ำมันอะไรมาดูกันค่ะ
จากงานวิจัยของหลายๆที่ ที่มีการรวบรวมข้อสรุปเรื่องน้ำมันเอาไว้มีดังนี้ค่ะว่า น้ำมันพืช ไม่ควรที่จะนำมาประกอบอาหาร นั่นก็หมายถึงหากอ้างอิงตามงานวิจัยต่างๆแล้ว มีข้อสรุปที่ใกล้เคียงกันก็คือ มนุษย์ ไม่ควรที่จะนำน้ำมันพืชมาใช้ในการประกอบอาหารในชนิดที่ต้องใช้ความร้อน แต่ก็มีน้ำมันจากธรรมชาติชนิดที่พอจะอนุโลมให้ใช้ได้ในการปรุงอาหาร ประเภทผัด และทอด ที่จะต้องผ่านความร้อนสูง น้ำมันพืชชนิดที่ว่านี้ก็คือ น้ำมันมะพร้าว นั่นเองค่ะ
เพราะว่าน้ำมันมะพร้าวนั้น ตามธรรมชาติจะมีกรดไขมันที่อิ่มตัวแล้วสูง แล้วไขมันที่อิ่มตัวจะมีสิทธิ์ที่จะโดนความร้อนแล้วจะมีการเปลี่ยนโครงสร้างกลายเป็นไขมันทรานส์ Trans fat ได้ยากกว่าไขมันที่ไม่อิ่มตัว แต่ถ้าต้องการถามว่าร้อยเปอร์เซ็นต์หรือไม่ ก็ยังไม่ถือว่าปลอดภัยร้อยเปอร์เซ็นต์ แต่อย่างไรก็ตามกรดไขมันอิ่มตัวในน้ำมันมะพร้าวก็ยังไม่น่ากลัวอย่างที่คิดกันค่ะ เพราะกรดไขมันอิ่มตัวในน้ำมันมะพร้าวนั้น เป็นกรดไขมันอิ่มตัวที่มีโมเลกุลขนาดกลาง (Medium chain fatty acid) ที่มีคุณสมบัติพิเศษ ที่สามารถย่อย และดูดซึม ถูกนำไปใช้เป็นพลังงานได้อย่างรวดเร็ว จึงถูกสะสมในเนื้อเยื่อไขมัน (Adipose tissue) ได้น้อยกว่ากรดไขมันอิ่มตัวชนิดอื่นๆที่มีขนาดโมเลกุลยาว (Long chain fatty acid) และนอกเหนือไปจากนี้ ยังมีผลงานวิจัยและการศึกษาบางชิ้น สนับสนุนให้บริโภค หรือให้ใช้น้ำมันมะพร้าวในการปรุงอาหาร เพราะไม่ทำให้ไขมันที่ก่อให้เกิดโรคหัวใจ และหลอดเลือด อย่างไตรกลีเซอร์ไรด์ และไขมันตัวร้าย (LDL) เพิ่มขึ้น อีกทั้งยังช่วยเพิ่ระดับไขมันตัวดี (HDL) ที่ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆดังกล่าวอีกด้วยค่ะ
ในปริมาณน้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนชา จะให้พลังงานราว 39 kcal และไม่มีคอเลสเตอรอล และในการใช้น้ำมันมะพร้าวในการประกอบอาหารนั้น ควรใช้ในปริมาณที่เหมาะสม ไม่ควรเกินปริมาณไขมันรวมที่ร่างกายต้องการ คือควรอยู่ที่ประมาณ 25-30 เปอร์เซ็นต์ ของปริมาณพลังงานรวมที่ร่างกายต้องการนั่นเองค่ะ
เมื่อทราบข้อดีข้อเสียและข้อบ่งใช้ของน้ำมันมะกอกและน้ำมันมะพร้าวกันดีแล้วก็อย่าลืมใช้ให้ถูกวิธีและบริโภคในสัดส่วนที่เหมาะสม ที่สำคัญไม่ควรใช้ซ้ำถึงจะดีที่สุดค่ะ
